2021年8月24日晚，海底捞发布了2021年中期业绩报告。上半年实现营收200.94亿元，同比增长105.9%。净利润9650万元，同比增长110%。但整体翻台率有所下降，从去年同期的3.3次 /天降至3次/天。
今年以来，海底捞的收入结构发生了变化。堂食收入占比增加，上半年营业收入达194.19亿元，同比增长112.2%，在总收入中的占比从去年同期的3.7%上升到96.6%。相应的，外卖占比缩水，由去年同期的4.2%下降到1.7%。
对于这一变化，海底捞表示，疫情好转外卖订单数量减少，在堂食逐步恢复情况下，消费者更倾向于到店消费。同时，线下聚餐规模回暖，单桌人数增加明显，使得人均消费水平有所回落。客单价从去年同期的112.8元变为107.3元。
对于上半年影响业绩的主要因素，海底捞表示，一方面，2020年下半年及2021年上半年新开门店较多，截至2021年6月30日，海底捞全球门店已达1597家，相关支出增加。此外，新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间也长于往期。
值得注意的是，海底捞翻台率持续走低。公开数据显示，2016-2019年，海底捞的翻台率分别为每天4.5次、5次、5次和4.8次，2020年下跌到3.5次。2021年上半年，更是下滑到3次。
门店数量增加是拉低单店翻台率的原因之一。
今年6月，海底捞创始人张勇就曾承认，自己对趋势判断错误，“去年6月进一步作出了扩店计划，现在看确实是盲目自信”。
但海底捞扩张的脚步并没有停下。财报显示，截至2021年6月30日，海底捞全球门店1597家，2020年底时是1298家，半年内增加了299家门店。
虽然目前翻台率与鼎盛时期相比有所下降，但海底捞业绩仍然较为领先。
张勇此前曾表示，海底捞业绩下降最重要原因是内部管理问题，包括制度化管理、流程化操作、跟踪式监督以及数据化考核等。
在恢复翻台率、优化内部管理等方面，财报也披露了诸多调整细节。例如，从今年6月开始，海底捞将区域统筹教练模式改为大小区管理模式。海底捞将门店按所处位置划分为五个大区，大区经理统筹各区域内的门店拓展、工程、选品、定价等工作，小区经理直接对各自区域内门店进行现场巡视、考核和辅导。
此外，中期财报还披露，海底捞董事会成员存在变动，包括委任了新的副首席执行官，新增七名执行董事、两名独立非执行董事等。
对于近期的业绩表现，海底捞需要给投资者一个说法，并且寻找新的业务增长点。
8月25日开盘，海底捞低开，开盘价报28.75港元/股，前一日收盘价报28.8港元/股。近一个月跌幅27.75%。
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